Cien años de vanguardia ganadera: cómo Estancia "Los Choles" transformó el negocio de la carne con la raza Limangus
22/06/2026 En diálogo con el programa Camino al campo, Horacio Cook repasó el centenario de la histórica firma ganadera de Coronel Suárez y detalló el éxito de una raza sintética nacida en el país que aporta hasta un 18% más de rendimiento industrial.
Esta mañana visitó los estudios de Radio Coronel Suárez el titular de Estancia “Los Choles”, Horacio Cook, para analizar el presente de la actividad y, fundamentalmente, el impacto de Limangus, la raza bovina que el establecimiento ayudó a crear y que hoy lidera los índices de rentabilidad en los ganchos de los frigoríficos.
Fundada en 1924 por Horacio Jorge Cook, la empresa familiar ha sabido sortear las históricas fluctuaciones de la economía argentina manteniendo una premisa inalterable: la apuesta por el largo aliento y la consistencia genética. "Nosotros siempre fuimos ganaderos. Pasamos años malos y muy malos, pero seguimos por vocación", afirmó Cook, trazando una línea de tiempo que hoy encuentra a la cabaña en un momento de franca consolidación y con una demanda que no conoce techos.
El origen de una revolución sintética
El gran hito de "Los Choles" está íntimamente ligado a la génesis de Limangus. Desarrollada en la Argentina entre 1975 y 1980, la raza surgió como una respuesta estratégica a las tendencias comerciales de la época. Según explicó el criador, en aquellos años el Angus local se había volcado hacia el denominado "nuevo tipo americano", caracterizado por pesos excesivos y estructuras que no siempre se adaptaban a las necesidades del mercado local.
Para equilibrar la balanza, se introdujo el aporte de una raza continental: el Limousin (reconocido mundialmente por su sobresaliente musculatura y desarrollo del tren posterior). Tras años de rigurosa selección y experiencia a campo, la cruza se estabilizó en una proporción de tres octavos (aproximadamente un 40% de Limousin y un 60% de Angus). En 1981 nació oficialmente el nombre Limangus, y para la década de 1990 la Asociación ya abría sus registros de pedigree.
"Tanto va el cántaro a la fuente que al final tiene éxito. Y el éxito llegó porque el producto demostró ser excepcionalmente bueno", subrayó Cook.
La clave del éxito: el "Corte Pistola" y la ventaja económica
El argumento definitivo que consagró a la raza no fue estético, sino estrictamente comercial. Los novillos Limangus se convirtieron en los preferidos de los matarifes debido a su imbatible rendimiento carnicero, validado históricamente con precios máximos en el Mercado de Liniers y en los concursos de block.
La clave reside en la anatomía del animal y su distribución muscular. Cook detalló que una res Limangus rinde entre un 15% y un 18% más de dinero que el promedio de la industria.
"No es magia", aclaró el empresario. "Es porque tiene más cortes finos. En el 'corte pistola' —que abarca el cuarto trasero, el chuletero y el lomo— es donde está toda la carne cara: el lomo, el bife, el peceto, el cuadril, la nalga. El resto son cortes de olla (costillar, vacío, pecho). Cuando la computadora del frigorífico procesa los gramos extra de los cortes caros, la diferencia económica a favor del productor y del industrial es contundente".
Remates ágiles y expansión horizontal
El reconocimiento de la cabaña quedó en evidencia en su reciente 6° Remate de Otoño, administrado con gran agilidad por la firma Ferialvarez. Con una importante presencia de compradores en Estación Ombú y una fuerte operatoria a través de llamadas telefónicas y plataformas de streaming, la cabaña dispersó reproductores de pedigree que pasarán a nutrir las sangres de otras 160 cabañas socias en todo el país. "Nuestra sangre está hoy en todas las cabañas Limangus de la Argentina", remarcó con orgullo.
La firma ya tiene la mirada puesta en el calendario de primavera: el próximo jueves 17 de septiembre llevarán a cabo su remate número 30, un evento clásico de la agenda ganadera regional que ya cuenta con un sistema logístico y comercial totalmente aceitado.
Al ser consultado sobre el futuro del establecimiento, Cook descartó la integración vertical (hacia la faena o distribución de carne) debido a la complejidad del negocio y apostó por el crecimiento horizontal: "El desafío pasa por expandirnos en superficie, ya sea mediante alquiler o compra de campos, para producir más kilos de carne, más hacienda y más patas. Eso es lo que sabemos hacer". Actualmente, la empresa opera de manera intensiva, destinando más del 90% de su producción agrícola (maíz y cebada) a la confección de forraje y al engorde a corral en sus propios corrales de terminación.
Palermo y el desafío de la máxima competencia
Aunque este año "Los Choles" no presentará ejemplares vacunos en las pistas de la Exposición Rural de Palermo debido a una readecuación en las etapas de preparación nutricional, Cook anticipó que ya se encuentran incorporando profesionales de primer nivel al equipo de trabajo para volver al ruedo central el año entrante.
"Palermo hoy es un show de alta competencia; es como correr en la Fórmula 1 y hay que ir con un Fórmula 1. La calidad de nuestros animales es la misma, pero el jurado los evalúa en 10 minutos y la presentación visual y el estado corporal óptimo son determinantes. Ya estamos trabajando de cara al próximo año con asesores especializados", concluyó el criador, demostrando que, aun con un siglo de historia sobre las espaldas, el espíritu innovador de la estancia sigue tan vigente como el primer día.
Camino al Campo - Hugo Dukart
